A Margherita legendája: honnan jött a világ leghíresebb pizzája

Ha valakit megkérsz, hogy gondoljon egy pizzára, valószínűleg egy Margheritát képzel el: paradicsom, mozzarella, friss bazsalikom. Egyszerű, mégis ez a világ leghíresebb pizzája. A története pedig legalább olyan jó, mint az íze.

A királyné, aki megunta a francia konyhát

A hagyomány szerint 1889-ben Margherita savoyai királyné Nápolyba látogatott. A francia udvari konyhától elfáradva kíváncsi lett arra, mit esznek a helyiek. Behívatták Raffaele Esposito pizzaiuolót, aki több pizzát is készített neki. A királyné a paradicsomos, mozzarellás, bazsalikomos változatot szerette meg a legjobban, és állítólag róla nevezték el.

Piros, fehér, zöld

A történet szépsége, hogy a három feltét pont az olasz zászló színeit adja ki: a piros paradicsom, a fehér mozzarella és a zöld bazsalikom. Akár igaz a legenda, akár nem, ez a hármas azóta is a nápolyi pizza alapképlete. San Marzano paradicsom, jó minőségű mozzarella, friss bazsalikom, egy kevés olívaolaj. Semmi több.

Legenda vagy valóság?

Őszintén: a történelmészek vitatkoznak rajta. A háromszínű, feltétekkel díszített pizza már a királyné látogatása előtt is létezett Nápolyban, és a legendát alátámasztó köszönőlevél eredetiségét is sokan kétségbe vonják. De a történet annyira jó és annyira illik a pizzához, hogy rég a hagyomány részévé vált. És végső soron ez a lényeg: a Margherita ma is összeköti a mindennapi ételt egy kis nápolyi büszkeséggel.

Miért maradt fenn?

Mert egyszerű, és mert kegyetlenül őszinte. Egy Margheritán nincs hová bújni: ha a tészta rossz, a paradicsom savas, vagy a sütés langyos, azonnal látszik. Épp ezért ez a pizzaiuolók igazi próbája, és ezért ezzel érdemes otthon is kezdeni. Ha a Margheritád jó, minden más már csak feltét kérdése.

„A Margherita nem attól nagy, hogy sok van rajta, hanem attól, hogy semmit nem lehet elrejteni rajta."